绝味卤味的做法及配方-重庆栖利捷

卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食，卤味不但味儿非常，卤味并且十分让人回味无穷，法及而绝味卤味也是配方归属于较为普遍的一种美味，主要是绝味需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式，而制做绝味卤味的卤味方式 也非常简单，需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等，法及随后刚开始炖鸡爪或是配方是连藕等食材。

绝味卤菜的绝味做法秘方

食物：

鸭爪 500克

生鸡蛋 10个

白豆干 二块

鸡骨架 300克

江米酒 100克

野山椒 50克

辣椒干 10个

姜片 一块

小葱 一根

酱油 适当

卤菜包调味品：

麻椒 3克

花椒 2克

孜然粒 2克

小茴香 2克

良姜 两块

八角 2个

八角茴香 一段

毕拨 3克

茯苓 3克

丁香花 3克

白芍 3克

砂仁 一个

制做流程：

1、准备好食物，卤味我今天用的法及鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，配方各位朋友能够依据自己爱好选择食物，绝味像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，卤味素的法及例如连藕卤出去也非常棒。

2、准备好各种各样辅材和香辛料。

3、野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。

4、把食物解决干净。

5、把香辛料装进茶包袋里，锅中添加一定量水，添加装香辛料的茶包袋，放进姜片、小葱、野山椒、辣椒干。

6、放进鸡骨架和适当盐。

鸡骨架的添加也很重要，让卤汤味儿更为浓厚，鸡骨架便是买的整鸡，斩出的正中间框架那一部分，“可有可无”总算充分发挥了好的主要用途......

7、烧开后添加江米酒，酱油，文火熬两个小时。

8、添加鸭爪煮三十分钟。

9、添加豆腐干、煮开去壳的生鸡蛋，再次煮十来分钟。

8、盖上外盖焖好多个钟头，进味就可以。

生产小提示疫苗

一、江米酒便是甜酒酿，作法在总目录的“特色美食”里有，商场里还可以买，没有得话能够加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒

卤菜

原材料

五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺

作法

(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。

(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。

(3)用沸水将牛腱肉烫直，扔掉鲜血。再次放水遮住牛腱肉再放进卤料料，以火灾烧开，转低火再焖三十分钟。这时，能用木筷戳看一下肉是不是软烂后取下，再将豆腐干装进去卤至进味。

(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、葱段就可以服用

正宗四川卤菜的做法及配方是？

准备材料：辣椒面2汤匙、花椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、盐1汤匙 、砂糖1汤匙、白芝麻1.5汤匙、?小茴香适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食用油适量

制作步骤：

1、准备好调料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。

2、拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。

3、准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。 这个香料的配比不需要太讲究，喜欢哪种香料就放多一点。

4、适量油加热，放入香料，小火慢炸。 炸出香料的香味，看见花椒炸变色了，可关火。

5、夹走八角和桂皮，不过一般全部香料都夹走，只剩下油就可以。 稍微等油晾凉一些，再将花椒油倒入调料中。 小提示：热油过烫，容易烫糊了调料。

6、搅拌均匀。

7、这款万用调料汁做好了。 一次做多点，放入干净的容器，密封保存。 拌豆皮、莲藕、土豆、烫菜等都可以。

卤菜制作方法：

准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

第一步、准备材料。

第二步、肉类下锅焯一下水。

第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。

第四步、另起锅加入适量的水，放入肉类和配料。

第五步、盖好锅盖烧开后转小火慢炖。

第六步、炖煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干。

第七步、煮几分钟，调入适量的盐即可关火。

第八步、浸泡入味即可食用。